- 中文名
- 小鱼干
- 含 义
- 晒干的小鱼
- 原 料
- 公鱼、丁香、鰽白
- 性 质
- 下酒的小菜
小鱼干有很多种,除了这一道菜所用的「公鱼」,另外还有鰽白、丁香等,不过我们一般称的小鱼干,指的就是这一道菜所使用的公鱼。在晒干以前,公鱼的味道也非常鲜美,无论是煮汤或炒小祝厚劝菜,都值得细细咀嚼。
用手去抓鱼干,如果会黏手,表示鱼干可能已经受潮,如果有残余白色细末,应该是鱼干存放的时间较久,碰到这两种情形,就表示鱼良赠项干不够新鲜,和恋味道也会比较差。
小鱼干在选购上要选择整尾完整的,在侧面有一条银白色纵带,鱼的肚皮没有破的比较好。用手去抓鱼干,如果会黏手,表示鱼干可能已经受潮,如果有残余白色细末,应该是鱼干存放的时间较久,碰到这两种情形,就表示鱼干不够新鲜,味道也会比较差。
酸辣小鱼干
材料:
做法:
1.小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗,沥干水。
3.加醋,料酒,老抽,蚝油给鱼上色。
微波辣拌小鱼干
原料:
作法:
1、小鱼干洗净晾干,然后取一个微波炉可用的平盘,把小鱼干平铺在盘上,注意一定不要重叠,否则容易糊。
2、盘子不用加盖,直接放进微波炉中,用中火转两分钟,取出略微搅拌一下,把中间的换到四周,再把四周的换到中间,总之给小鱼干挪个位置,以便加热均匀。
3、把盘子再次放进微波炉,还是不加盖,用中火一分钟至香酥。
5、最后洒上些炒熟的白芝麻,没有也可不加。
营养成份:
1、小鱼干钙的含量很高,多吃可以补钙。
小贴士:
做法:
1将鱼干洗净,用清水泡浸一会备用。
2青椒、红椒、洋葱洗净,切片备用。豆豉洗净备用。
小鱼干炖蛋
主料:小鱼干 300克 鸡蛋 240克
蛤蜊炖蛋的做法: