基隆廟口是北部著名的小吃集合地,而來到基隆廟口,一定不能錯過的小吃,鼎邊趖(音同”縮”)絕對名列其中,早在學生時代,我就曾經在基隆廟口吃過鼎邊趖,當時是一位家住基隆的學長帶我來吃的,我忘不了第一次吃鼎邊趖的時候那股口齒留芳的美味,日後只要有機會來到基隆廟口,一定會去吃一次鼎邊趖。就業之後到基隆廟口的機會降低了許多,雖然偶而也會在其他地方看到有賣鼎邊趖的,但是口味都無法跟廟口的相比,隨著近年來宅配經濟的發展,鼎邊趖這種傳統美食也出現了宅配,讓我們也可以在家享用基隆廟口的美食。吳家鼎邊趖已經有百年的歷史了,是最早在廟口經營小吃店的店家之一,現在在經營的已經是吳家第三代了,將傳統美食以現代化的方式經營,讓傳統美味能夠被更多人享用。
宅配內容包括鼎邊趖一包(3人份)、天婦羅一包(600g)、紅燒鰻羹一包(4人份)
鼎邊趖料理:
包裝內含三人份的材料,不用怕之前沒料理過,袋上都將料理流程寫得很清楚。
產品都是冷凍宅配到家,不過要料理前建議先解凍,這樣趖的口感才會比較好。
經過一個晚上冷藏解凍,先將材料取出排好。
鍋內放1300ml的水,將筍絲、乾香菇、魷魚、小魚肝、金勾蝦這些熬湯料,在煮水的時候放入一併熬煮。
水滾之後,放入肉羹、蝦仁羹、趖下鍋煮。
水再次煮滾,將自己準備的高麗菜放入,料理包裡面未附高麗菜、芹菜,需自行準備。
放入金針及調味料(鹽巴),再滾1分鐘。
準備起鍋之前,灑上蒜頭酥,可以依個人口味加入辣椒粉。
美味的鼎邊趖完成。
傳統的「鼎邊趖」是一種福州小吃,常被福州人作為主食,不一定以湯食方式食用,有時用炒的或乾吃。百年吳家鼎邊趖的特色是配料種類多,包括肉羹、蝦仁羹、金針、香菇、魷魚、小魚干、竹筍、金勾蝦、高麗菜、蒜頭酥、芹菜等,用這十多種上選的湯頭料熬製而成的湯食。
不要小看這個趖,它是鼎邊趖的靈魂,將在來米磨成米漿沿著鼎邊滾一圈,鼎中放一些水,鼎邊用火燒熱,一面烤一面蒸,用這種方法製成的米食叫「鼎邊趖」。
肉羹、蝦仁羹是吳家鼎邊趖的特色,第一代經營者吳添福先生煮出來的肉羹特別好吃,進而奠定其在廟口小吃的地位。
紅燒鰻羹料理:
其實在廟口我沒有吃過紅燒鰻羹,因為肚子容量有限,通常吃個三樣左右就差不多飽了,而我去廟口除了鼎邊趖必吃,通常還會點個天婦羅、奶油螃蟹、營養三明治,這樣肚子就裝不下了,最後點個泡泡冰,就結束廟口之行。雖然紅燒鰻羹沒有鼎邊趖這麼有名,不過這也是廟口好評小吃之一,宅配無須考慮肚子因素,反正也沒規定一定要一次吃完,分批煮就好了。
包裝裡面只有紅燒鰻羹、柴魚片及太白粉,羹湯需要自己調配。一樣是解凍之後再煮口感較佳。
鍋內加入1300ml的水,加1茶匙冰糖、2茶匙醋、3茶匙醬油、1茶匙鹽,混合均勻後開火煮沸。
將內附的太白粉加入100ml的水混合成太白粉水,我量了一下太白粉份量約22g。
湯煮沸後加入柴魚片。
湯滾開之後,順著鍋邊一圈慢慢倒入太白粉水。
略微攪拌做成羹湯。
自備120g左右的高麗菜加入羹湯內。
我準備將紅燒鰻羹作為主餐,所以自己另外開鍋煮個麵條一併加入食用。
羹湯滾的差不多之後,可以加入紅燒鰻羹了。
香味已經出來了,看起來頗為美味。
起鍋前滴上幾滴香油、灑點白胡椒粉。
紅燒鰻羹麵上桌。
紅燒鰻羹麵加上天婦羅,這樣就足以飽食一餐。
紅燒鰻羹魚肉已經很入味了,咬下去滿口芳香,鰻魚已經預先炸過再急速冷凍,因此濃郁的鰻魚香味充滿口腔,果然也是一道美味小吃。不過需要注意的是鰻魚有細刺,如果要給小朋友吃最好稍微挑一下。
天婦羅料理:
天婦羅其實已經算是半成品了,建議料理方式是油炸,這樣最能將天婦羅的香、酥口感發揮出來。不過小家庭作油炸料理其實滿浪費油的,除非有其他的油炸料理可以同時處理,不然炸過的油也無法繼續使用,真的很浪費。還好現在有個產品叫做氣炸鍋,我就決定直接拿氣炸鍋來炸就好了,雖然跟油炸還是會有點差距,但也不會差太多了。
包裝裡面有10片天婦羅及一包醬料包。
解凍後直接放進氣炸鍋,連油都不用上,直接180℃正面氣炸5分鐘,翻面180℃再炸3分鐘,就可以取出。
氣炸完成之後看起來還是很美味的,炸天婦羅就是最傳統的吃法。
其實就算不沾醬也很好吃,天婦羅醬適合重口味的朋友使用。
小朋友一口鰻魚、一口天婦羅,我再準備一些滷味,直接就是豐富的一餐。
結語:
吳家鼎邊趖是擁有悠久歷史的店家,現在能夠透過宅配的方式買到在地美食,料理方式也不會很複雜,是身為吃貨的福音。除了鼎邊趖之外,天婦羅及紅燒鰻羹也是基隆廟口的經典美食,無論是作為正餐、宵夜都是很不錯的選擇。現在疫情期間不方便在外用餐,就讓宅配鼎邊趖來一解無法親自前往基隆廟口的遺憾吧!
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