進擊的台式麵包！6款喚醒兒時記憶的甜香滋味

台式麵包是日本和美國文化下誕生的混血兒。日治時期，台灣深受日式文化影響，加上戰後美軍駐台，美援麵粉改變台灣人飲食習慣。當時物資匱乏，麵包以就地方便取得的食材，像是蔥、肉鬆或紅豆等，包餡增加麵包的飽足感，甚至還塗抹豬油增加香氣。相較歐式麵包，台式麵包以鬆軟為特色。

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隨著現代人飲食習慣改變，予人不健康印象的台式麵包一度沉寂，近期除陳耀訓外，還有台南的蜷尾家パン也改變作法，讓主打天然食材的台式麵包，正掀起一股台味復興風潮。

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花生夾心

如小山般的麵包體，外型有如台版髒髒包，其實是以翻炒過的花生拌入奶油，再將麵包對半切後填入奶油餡，有的則會夾入草莓果醬，最後再撒上花生粉。

花生夾心外型有如台版髒髒包。（圖片來源／蜷尾家パン）

蔥花麵包

蔥麵包擁有多種造型，是台灣最具代表性的麵包，由於蔥是家家必備重要調味菜，多用滿滿蔥花搭配豬油調味。如今改變做法，用橄欖油或鵝油取代豬油，凸顯香氣。

蔥麵包擁有多種造型，是台灣最具代表性的麵包。（圖片來源／蜷尾家パン）

紅豆麵包

源於日本和菓子，從日本傳入的甜麵包做法或調味沒有大太差異，只是台灣版較油、較甜，裡面包著蜜過的紅豆泥，表皮再綴黑芝麻，蜷尾家還在紅豆餡裡加入日本獺祭甘酒。

紅豆麵包源於日本和菓子，但台灣版較油、較甜。（圖片來源／蜷尾家パン）

肉鬆麵包

鹹麵包的經典款，麵包上通常抹一層美乃滋，鋪上滿滿肉鬆，熱量非常邪惡，因此陳耀訓用自製百香果鳳梨醬取代美乃滋，酸甜酸甜依舊古早味，卻讓肉鬆更為健康。

肉鬆麵包是台式鹹麵包的經典款。（攝影／石吉弘）

螺旋麵包

最早從歐洲傳入日本，多被稱作「雷阿胖」，胖是源自日文「パン」的發音。將長條麵團捲在螺管上烘烤，中間填入鮮奶油，奶油處通常會點綴葡萄乾、巧克力條等。

螺旋麵包最早從歐洲傳入日本，多被稱作「雷阿胖」。（攝影／石吉弘）

炸彈麵包

外型似炸彈，最早以葡萄奶酥為內餡，在物質匱乏年代，能吃到奶粉製成的奶酥麵包是一大享受，有別過去用模具讓麵包變軟，陳耀訓改以手塑形，還變化出南瓜、奶酪等口味。

炸彈麵包外型似炸彈，最早以葡萄奶酥為內餡。（攝影／石吉弘）