冲菜是川湘菜系中的一种蔬菜，带有呛辣味，有开胃健脾的功效。制作冲菜首先要准备一把芥菜，将芥菜洗净后放在通风处吹蔫，吹蔫后取下切丁，然后倒入不放油的热锅中翻炒，炒热后装入坛子中，或者用一片较大的芥菜叶子包住，如果装入坛子中，半天后可加入调味料食用，用芥菜叶包裹的半小时后就可拌上香辣汁食用了。
一、冲菜是什么菜
冲菜是川湘菜系中的一种绿色蔬菜。稍有呛辣味，可开胃健脾。
二、冲菜的做法
1、做法一
（1）准备一把芥菜，去掉老边叶，洗净，削去梗上的筋；
（2）用铁丝或线将洗净的芥菜叶穿起，挂在通风处吹蔫；
（3）吹蔫后取下切丁；
（4）锅烧热后，不放油，直接将芥菜荪倒入锅中翻炒，炒熟后关火，将翻炒过的芥菜荪装进一个口小肚子大的坛子中；
（5）将一片较大的芥菜叶，在开水中稍烫一下，将坛口封严；
（6）半天后，从坛子中取出芥菜，将姜末、盐、酱油、味精、香醋和芝麻油调拌均匀，浇在上面，装盘即可食用。
2、做法二
（1）准备两根芥菜苔、一片大的芥菜叶、蒜瓣3颗、辣椒粉两大勺、油盐适量、酱油一小勺、蚝油一大勺、鸡精少许；
（2）将芥菜苔和芥菜叶洗净，菜头部分用刀剖开，放在通风处吹蔫；
（3）将吹蔫的芥菜苔切成碎末，倒入烧红的没有放油的锅内，大火快速煸炒几下，马上盛入碗里用那片大叶子捂紧，再扣上一个碗压严实，放置半小时；
（4）将切碎的蒜瓣和辣椒粉一起倒入温油种小火煸香，加入调料和小半碗水熬成香辣汁备用；
（5）半小时后，拿开碗，掀开芥菜叶，就可以闻到芥菜特有的刺鼻的辛辣味了，用勺子拌上香辣汁即可食用。
