Bella's Blog: 朱古力味及牛油味唧花曲奇 - Chocolate & Butter Piping cookies

2019年12月7日星期六

今日做了兩款即花曲奇，順便將它制作成為Video做記錄，都是一樣咁鬆脆好味。

朱古力曲奇材料: (大約重260g，可唧出14-15g曲奇16塊)

1. 安佳有鹽牛油 - 60g

2. 金桶無鹽牛油 - 40g

3. 糖霜 - 32g
4. 㡳筋粉 - 95g
5. 粟粉 - 31g

6. 可可粉 - 3.5g

7. 即溶咖啡粉 - 2.5g

牛油曲奇材料: (大約重260g，可唧出14-15g曲奇16塊)
1. 安佳有鹽牛油 - 60g

2. 金桶無鹽牛油 - 40g

3. 糖霜 - 31g
4. 㡳筋粉 - 100g
5. 粟粉 - 31g

前置作業:
1. 牛油置於室溫環境，備用。
2. 將麵粉、可可及粟粉攪拌匀，過篩，備用。
3. 再將焗爐調較至上下火+對流風120度，預熱15分鐘。

朱古力唧花曲奇做法：
1. 將牛油用電動打蛋器打勻；再倒入糖霜繼續攪拌，直至牛油糊顏色漸變淡。

2. 然後，加入可可粉及即溶咖啡粉用電動打蛋器繼續打勻，直至牛油糊顏色漸變淡及變白；牛油糊有如絲絨般細緻。

3. 然後，分2-3次將低筋麵粉及粟粉一邊過篩一邊倒入牛油糊裏。用電動攪拌機及膠刮拌勻，搓成粉糰便可，避免過度搓揉超筋。

4. 將麵糰倒入唧花袋，用手及膠刮板把麵團盡量推近唧花嘴位，方便唧花。

5. 雙手拿起唧花袋，花唧垂直對住焗盆，唧出你想要的花樣即可。

6. 放入已經預熱的焗爐120度焗35-40分鐘，見到曲奇餅表面已經轉金黃色就可以熄火，燜焗2-3分鐘就可以拿出來。

牛油唧花曲奇做法：
1. 將牛油及糖霜用電動打蛋器打勻，直至牛油顏色漸變淡，變白；牛油糊有如絲絨般細緻。

2. 然後，分2-3次將低筋麵粉及粟粉一邊過篩一邊倒入牛油糊裏。用電動攪拌機及膠刮拌勻，搓成粉糰便可，避免過度搓揉超筋。

3. 將麵糰倒入唧花袋，用手及膠刮板把麵團盡量推近唧花嘴位，方便唧花。

4. 雙手拿起唧花袋，花唧垂直對住焗盆，唧出你想要的花樣即可。

5. 放入已經預熱的焗爐120度焗35-40分鐘，見到曲奇餅表面已經轉金黃色就可以熄火，燜焗2-3分鐘就可以拿出來。

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